用料
毛骨鱼 1条（大概1.8斤）
洋葱 一个大的
牛角椒 4到5颗
老姜 1块
大蒜 1个
盐 适量
糖 1大勺
老抽（调色） 一小勺
海天豆豉蒸鱼油 2大勺
黑椒粉 一小勺
生抽 适量
小葱 适量
啤酒 一听
做法步骤
步骤 1
洋葱洗净切成8瓣，掰开。。辣椒切成片或丝。。大蒜剥皮，老姜切成丝。。 热锅放油，大蒜炝锅，先将辣椒用盐翻炒，再倒入洋葱翻炒均匀，放适量盐跟生抽翻炒均匀，放适量水将洋葱中火焖得稍烂即可。
步骤 2
将鱼处理干净，在鱼背切个7.8刀，切到靠近鱼肚的地方不要切断。。把鱼身用适量盐抹一遍跟姜丝一起腌制20分钟。另起一锅，热锅放油，放姜丝爆香，将鱼入锅中煎到两面金黄。。
步骤 3
两面煎好后，出锅盛到装有洋葱的那一锅中，放在洋葱面上。。加入糖，老抽，豆豉鱼油，啤酒，盖上盖子，中小火焗10分钟左右，撒上小香葱跟黑椒粉。关火，出锅。
所需食材
骨鱼1条，约750克，小葱200克，姜1块，料酒20克，糖2克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克，食用油20克。
制作方法
（1）骨鱼收拾干净，剁块装盆，加入盐拌匀，腌制20分钟。
（2）姜洗干净切片，小葱洗干净切段。
（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，一半葱段，转小火炒葱油，时间约3分钟，即闻到浓烈的姜葱味道。
（4）放入骨鱼块排好，加入一半料酒煎3分钟，翻面，同样加入料酒煎3分钟。然后加入生抽，糖，虾皮粉，加入少量清水稀释调味品，然后拌匀。
（5）大火收汁至浓稠，加入葱段烧香，出锅。
