熟牛肉有的是红的（熟牛肉黑的好还是红的好）

熟牛肉之所以是红色的，是因为它含有一种叫做“红肉色素”的物质。红肉色素是一种蛋白质，它可以把氧气转化成水和二氧化碳，从而使牛肉变红。红肉色素有两种：一种是“红肉色素A”，它可以在牛肉中形成，另一种是“红肉色素B”，它是一种植物性蛋白，可以在牛肉中被摄入。

可能是店铺在卤肉的时候放了亚硝酸盐，亚硝酸盐可以让熟牛肉成鲜红色，看起来色泽更诱人，并且可以延长熟肉的保质期。