用料。面粉400克、水240克、酵母2克、五香粉1小勺、盐2克、色拉油20克、面粉30克、芝麻油10克。
2、面粉加入酵母和水，用筷子搅成絮状。再揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。最后发酵成蜂窝状。
3、面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体。再分成8个小面团松弛一会。
4、面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意。
5、取一个面剂子，擀开成橄榄状，均匀抹上油酥。卷起来。
6、搓细搓成长条。长条再绕起来卷一圈成饼状，就如同大大卷那样卷就可以，最后的收口压在下面。
7、再次按扁擀开，火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会，最终最初来的火烧才会更加喧软。平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬。
8、烤箱预热200度，放入火烧烘烤15分钟即可。
1. 转炉烧饼的面是松软的。
2. 这是因为在制作转炉烧饼的过程中，面粉中的淀粉会与水发生反应，形成面团。
在发酵的过程中，面团中的酵母会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使烧饼的面变得松软。
3. 此外，制作转炉烧饼时还会加入适量的油脂，这也会增加面团的柔软度。
同时，烧饼在烘烤的过程中，高温会使面团中的水分蒸发，形成空气孔洞，进一步增加了烧饼的松软口感。
