蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:
1、用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。
2、发酵时间太长包子太大,超过了负荷。
3、火太猛,蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间