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白豆蔻在卤水中的作用(肉豆蔻在卤水中的作用及用量)

白豆蔻在卤水中的作用(肉豆蔻在卤水中的作用及用量)

更新时间:2024-04-03 16:31:51

白豆蔻在卤水中的作用

白蔻在卤水中具有促进胃液排泄、加强胃肠蠕动的功效。豆蔻具芳香之气,通常性温因此效果高于中焦、辛、温,一般能促进胃液排泄,加强胃肠蠕动,从而阻止肠内异常发酵,去除胃肠积气。

白蔻最初是和香茅草一同组合,用于带出卤水的清新,白蔻本身带有的去腥臊作用也被发掘,也可以减少去腥香料的用量,达到丰富香味种类的目的。

白豆蔻有明显的去腥解腻效果,也有为原材料增香的作用,不止在川式卤水中,川式火锅底料、干锅料中也比较常见。常与香叶、八角、桂皮搭配,卤制猪肉产品经常用到。

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