白豆蔻在卤水中的作用（肉豆蔻在卤水中的作用及用量）

白蔻在卤水中具有促进胃液排泄、加强胃肠蠕动的功效。豆蔻具芳香之气，通常性温因此效果高于中焦、辛、温，一般能促进胃液排泄，加强胃肠蠕动，从而阻止肠内异常发酵，去除胃肠积气。

白蔻最初是和香茅草一同组合，用于带出卤水的清新，白蔻本身带有的去腥臊作用也被发掘，也可以减少去腥香料的用量，达到丰富香味种类的目的。

白豆蔻有明显的去腥解腻效果，也有为原材料增香的作用，不止在川式卤水中，川式火锅底料、干锅料中也比较常见。常与香叶、八角、桂皮搭配，卤制猪肉产品经常用到。