1、西红柿、鸡蛋、挂面、食盐、味精（或鸡精）、食用油少许、葱花各适量。
2、步骤：将西红柿洗净，切小块备用。将少许食用油倒锅中加热，放入西红柿翻炒，直至西红柿熟透出汁。
3、往锅中加水（无需盛出西红柿），煮沸，下挂面。待面快煮熟时，打入鸡蛋。加入盐、味精、葱花，盛碗即食。
所需材料：
- 面条 300克
- 茄子 2个
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 番茄 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
做法：
1.将茄子切成小块，用盐水浸泡去掉涩味，约10分钟左右。
2.锅中放适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入茄子炒至熟烂，备用。
3.锅中加适量油，放入番茄炒出香味，再加入茄子，加入适量的盐、糖、生抽、老抽，搅拌煮匀，备用。
4.将面条煮至八成熟，捞出放入冷水中凉拌，备用。
5.将拌好的茄子酱倒在凉拌好的面条上，淋上适量醋，搅拌均匀，即可食用。
小贴士：
1.茄子需要提前处理，去除涩味后再炒，才能使口感更加的顺滑。
2.爆香的葱姜蒜可以提高菜肴的香味，加入后不要炒糊。
3.调味可根据个人口味来，一般来说酱油和盐调味即可，加一些糖可以使茄子的甜味更加突出。
4.面条的时间不要煮过头，八成熟即可，也可以选择冷面或者凉面来替代。
