一、用料
茄子 1个
鸡蛋 1个
面粉
番茄 1个
上海青
盐，鸡精，生抽
白胡椒粉
二、茄子面的做法步骤
步骤 1
茄子切好
步骤 2
水，面粉，鸡蛋糊～茄子裹上面粉糊～
步骤 3
炸到两面金黄，注意火候
步骤 4
番茄炒出汁，加蚝油，加水，加面条（根据人数）
步骤 5
加炸好的茄子，洗好的上海青，加点盐，鸡精，生抽，调味即可。
材料:
新鲜茄子2条，小黄瓜半条，蒜片适量，麻油1茶匙，白醋1/2茶匙，蒜泥1茶匙，姜末1/2茶匙，橄榄油适量，薄盐酱油2汤匙，糖1/3茶匙
做法:
1、半条小黄瓜切片、先烧一锅水；同时茄子去蒂，削皮（留下来），对剖，每条再横切成像乌龙面条般粗细
2、茄子条沾裹太白粉后，在滚水中川烫一会后捞起沥乾，接着＂迅速＂泡冰水冰镇、降温后捞起
3、以橄榄油热锅，加入蒜片爆香，爆好捞起备用；再加多一点橄榄油热一会，感觉锅缘有点小泡泡后，将茄子皮放下炸一会马上捞起沥油
4、制作拌酱：将蒜泥、姜末、白醋、麻油、薄盐酱油、糖统统拌匀后，淋在茄子面上＂温柔＂地拌一拌，待入味后，将多余酱汁倒出来
5、再来拌一下酥炸后的茄子皮跟蒜片、摆上小黄瓜片，即完成
