要掌握以下几个关键步骤：
1. 选择合适的面粉：制作菜角需要使用中筋面粉，因为它的筋度适中，能够让菜角在烘烤过程中起酥。
2. 加入酵母和泡打粉：将酵母和泡打粉一起加入面粉中，以帮助面团发酵和膨胀。酵母和泡打粉的比例可以按照包装上的推荐进行添加。
3. 和面：将温水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直到形成面团。和面时，要遵循"三光"原则：手光、面光、盆光。
4. 揉面：揉面的过程中，要将面团揉至光滑，使面团内部的气体充分排出，从而使菜角在烘烤时更容易起酥。揉面时间通常为15-20分钟。
5. 擀面：将揉好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。然后用圆形模具或者刀沿着圆形模具切出菜角的形状。
6. 包馅：将切好的菜角面皮对折，然后捏紧边缘，形成菜角的形状。将菜角放入一个容器中，将馅料放在面皮中央。
7. 二次发酵：将包好馅的菜角放在一个温暖的地方，让它们进行二次发酵。发酵时间约为30分钟，直到菜角膨胀至原来的1.5-2倍大小。
8. 烹饪：在平底锅或烤箱中，将油加热到150-160℃（约350-375℉）。将菜角放入油中，中小火炸至两面金黄色，或放入预热至180℃的烤箱中烤约20-25分钟，直到菜角表面呈金黄色。
9. 起酥关键：炸或烤的时间和火候要控制好，以确保菜角的外皮能够起酥。炸或烤的时间过长会使菜角变得过于油腻，而时间过短则不能起酥。
通过以上步骤，您可以制作出酥脆可口的菜角。在烹饪过程中，请注意安全，避免烫伤。同时，根据个人口味和需求，可以在菜角中加入不同的馅料。
