咸菜几天可以吃比较安全（自己腌萝卜第二天有亚硝酸盐吗）

咸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，这是一种有害物质。一般来说，腌制15天以上的咸菜，亚硝酸盐的含量会相对较低，较为安全。但在腌制过程中，温度、盐分、腌制时间等因素都会影响亚硝酸盐的产生。所以，为了确保食品安全，建议食用腌制20天以上的咸菜。在此期间，尽量保持腌制容器清洁，避免阳光直射，并适当翻动以确保腌制均匀。同时，适量食用，不要过量。