食材清单
排骨 800克 、 小笋干 80克 、 蒜瓣 4粒 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 香型红星二锅头 2汤匙 、 酱油 4汤匙 、 糖 1汤匙 、 盐 1茶匙 、 清水 适量
烹饪步骤
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材料备好。
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笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。
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捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。
4/12
排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
5/12
沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。
6/12
锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
7/12
放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。
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加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。
9/12
倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。
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大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。
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然后开盖大火收汁。
烧小竹笋干最好的方式是清炖。
清炖是小竹笋干最好的烧法，因为清炖让食材的原始风味完美的表现出来，而小竹笋干的味道清淡，口感脆嫩，清炖配以鸡汤、瘦肉等都可以突出食材本身特色，不会掩盖食材的味道。
除了清炖，小竹笋干还可以用清炒、糖醋、炒肉等多种方式烧制，每种烧法都有其独特口味，各位可以根据个人口味来选择食用方式，不过清炖依然是最好的烧法。
