正宗排骨烧笋干的做法如下：
准备食材，包括排骨、笋干、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段等。
排骨冷水浸泡，洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。
笋干泡1小时以上，反复清洗几次。
热锅冷油，放入冰糖小火慢慢翻炒至融化，加入排骨翻炒至变色。
加入八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味。
加入姜片和葱段翻炒均匀。
加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。
加入适量清水，中小火炖煮40分钟，直到汤汁收浓，排骨软烂。
加入笋干和适量盐，翻炒均匀，继续炖煮10分钟，直到笋干变软入味。
最后加入鸡精翻炒均匀，起锅装盘，撒上葱花即可。
以上就是正宗排骨烧笋干的做法，希望能够帮助到您。
原料：排骨、笋干、葱、清水、葱花、姜、卤肉料、冰糖、食盐、生抽、老抽、鸡精。
做法步骤：
第1步、笋干泡1小时以上，反复清洗几次。
第2步、冷水下锅。开锅煮10分钟，捞出冷水浸泡。
第3步、排骨冷水下锅焯水。水开即可。洗去浮末备用。
第4步、葱打结，姜切片，卤肉料和冰糖备用。
第5步、热锅冷油，放食盐。放排骨翻炒。外表微黄放葱等翻炒均匀。
第6步、放生抽。放老抽炒均匀。放清水。
第7步、盖锅盖煮50分钟。开大火。
放笋。
第8步、翻炒均匀，大火收汁。
第9步、汤汁不多的时候放鸡精
第10步、翻炒均匀关火即可
