1. 一只小仔鸭收拾干净。
2. 去除腹内鸭油及鸭皮,剁成小块。
3. 泡姜切片,泡椒切段,葱切段。
4. 炒锅放油烧热,放花椒炸香。
5. 放入鸭肉,大火翻炒。
6. 待炒干水分,烹入白酒。
7. 放适量豆瓣酱,炒出红油。
8. 放适量生抽,翻炒均匀。
9. 放入葱段、姜片、小泡椒。
10. 召适量开水。
11. 土豆去皮,切滚刀块放入锅中。
12. 中火炖煮。
13. 待鸭肉炖熟,土豆软烂,放适量盐。
14. 放鸡精调味。
15. 大火收汁,撒上葱花。
以下是烧仔鸭最正宗的做法:
材料:
- 鸭子(约2-3斤)
- 生姜(适量)
- 料酒(适量)
- 老抽(适量)
- 红糖(适量)
- 盐(适量)
- 起司粉(可选)
步骤:
1. 准备鸭子:将鸭子洗净,去掉内脏,剁成适当大小的块状。用开水烫过鸭子,去除血水和异味。然后在鸭皮上割几道刀口,使其更容易入味。
2. 腌制鸭子:将鸭子放入一个大碗中,加入适量的生姜片、料酒,搅拌均匀。然后加入适量的老抽和红糖,继续搅拌均匀。最后,撒上适量的盐,用手按摩鸭肉,使其均匀吸收腌料。腌制时间至少2小时,最好过夜。
3. 烤制鸭子:预热烤箱至200°C(400°F)。将腌好的鸭子排放在烤盘上,用锡纸盖住,放入烤箱烤制30分钟。
4. 淋汁:将烤盘取出,揭开锡纸。将烤制过程中留下的鸭油倒掉,将盘上的鸭子表面涂上一层薄薄的红糖和水混合的淋汁,再放入烤箱继续烘烤10分钟,使鸭子表面呈现亮黄色。
5. 提醒:如果你喜欢鸭子更香脆,可以在最后5分钟的时候撒上一层起司粉,再放入烤箱烘烤。
6. 上桌:取出烤好的鸭子,切块装盘即可享用。
这是制作烧仔鸭的基本做法,你可以根据自己的口味和喜好进行微调。祝您做出美味的烧仔鸭!