瑞士卷和浮云卷都是一种卷起来的蛋糕。它们的区别在于面糊的做法和形状。
瑞士卷是用打发的蛋白质和蛋黄混合面糊做成的，然后加入面粉和糖。最后将面糊倒入烤盘中，在烤箱中烤制成蛋糕。烤好后，蛋糕会先被卷成薄片状，再填充奶油、果酱或其他馅料，然后重新卷起来。
而浮云卷的面糊则是由蛋黄和蛋白混合制成的，加入面粉、糖和油，搅拌均匀后，放入烤盘中烤制。烤好后，蛋糕会先被卷成细条状，再填充奶油、果酱或其他馅料，然后重新卷起来。
因此，它们的制作步骤和形状有所不同。
1. 瑞士卷和浮云卷的区别在于瑞士卷的外层是蛋糕体，而浮云卷的外层是蛋白质打发而成的海绵状物。
2. 浮云卷的做法是先将蛋黄和蛋白分别打发，再将面粉和淀粉粉混合后筛入蛋黄糊中拌匀，最后将打发的蛋白逐次加入并轻轻搅拌均匀，倒入烤盘中烤制即可。
在烤制过程中需要注意温度和时间的控制，避免出现过干或者过湿的情况。
3. 如果想要做出更好的浮云卷，可以在蛋黄糊中加入少量的白醋或柠檬汁，这样可以增加蛋白质的稳定性，让蛋白打发得更加坚挺。
此外，也可以在蛋黄糊中加入适量的牛奶或者油脂，这样可以让蛋糕更加柔软和滑嫩。
