自制麻酱鸡汁配方做法：蚝油200克、芝麻酱500克、花生酱300克、味道长牌椒麻鸡汁250克、鸡汁150克、香油100克放入盆中，制成麻酱鸡汁备用。
制作方法：
（1）批量预制：旧院土鸡5只宰杀治净，冲去血水备用。锅中加清水8000克，加入A料小火煮至冒鱼眼泡，放入土鸡小火保持微沸状态煮10分钟，关火加盖焖30分钟。
（2）煮好的土鸡捞出，在鸡皮上刷一层葱油，保证皮肉水分不过多流失，悬挂于通风处风干2小时，取出放入保鲜盒冷藏备用。
（3）走菜流程：土鸡斩块，取400克放入盆中，加自制麻酱鸡汁30克、姜末、蒜末、葱花、葱段各5克、芹菜段20克、红油40克、油辣椒15克、藤椒油10克、盐2克、糖8克、味精3克、味达美10克、保宁醋12克拌匀装盘即可。
