水煮鱼片:做法
1，准备原料，把大蒜和大姜切成片备用
2，鲤鱼去头，取净肉，取净肉时挨着鲤鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手，把取下来的净肉清洗一下去除血水
3，在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥，然后去边骨刺，再把鱼骨清洗一下，把草鱼的头一劈两半
4，再把鱼骨切成小段，把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以
5，薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味
6，烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥
7，抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些，然后放置，备用
8，烧一锅水，把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出
9，锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用
10，锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味，然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒
11，煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可
12，开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g
13，稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上
14，把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了，连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上
15，另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上即可
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点
