1.
材料:鲤鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精10克
做法：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.
然后片下鱼腹的大刺。
3.
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4.
取合适的容器装鱼片，放入20克盐，5克味精
5.
用手把鱼片抓匀抓起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.
鱼骨可以斩成几节。
7.
滚水加5克盐将鱼头、鱼骨煮熟，5分钟就可以了。
8.
捞出鱼骨放在碗中备用。
9.
在鱼片中加入25克绿豆淀粉。
10.
抓匀抓粘。
11.
水再滚开时放入鱼片，其间保持大火。
12.
鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟，捞出鱼片码在鱼骨上。
13.
锅中加入50克色拉油烧至七成热，投入50克干红椒节和20克青花椒炸香。
14.
至干红椒开始变棕红色时，把油一起淋入碗中。
15.
点缀20克香菜叶，鲤鱼做水煮鱼片完成。
