步骤 1
鲤鱼杀好洗净去鳞，斜刀片成鱼片，先用料酒和少量盐腌制15分钟，再裹上蛋清和地瓜粉。这是最后要铺在面上的鱼片。
步骤 2
中骨和鱼头切段，也用料酒和盐腌制，准备做底汤。
步骤 3
金针菇焯水，这样不会影响汤的味道。沸水下锅，水开即捞出。
步骤 4
葱一部分切丝，准备放在面上淋热油，其余切小段，姜切片，蒜切碎。
步骤 5
白菜焯水，水开捞出，
步骤 6
热油，冒烟后放入葱姜蒜爆香，淋入一勺生抽，翻炒一下加入开水。依据个人口味可添加盐或鸡精。
步骤 7
加入金针菇，水开捞出，装在汤碗底部。
步骤 8
金针菇装好后，焯白菜，白菜煮到软，菜帮子略带透明，捞出铺在金针菇面上。
步骤 9
黄瓜焯水，水开即捞出，铺在白菜面上。
步骤 10
汤中加适量胡椒粉，下鱼头和鱼中骨，煮五分钟。
步骤 11
鱼头和鱼中骨铺好，下鱼片。
步骤 12
鱼片水开烫两分钟即可，铺在汤碗面上，浇上鱼汤。
将葱丝铺在鱼片上，锅中重新加入油，喜欢花椒的可以等油冒烟炸一下花椒，将油淋在葱丝上。
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
葱适量 姜适量 干辣椒适量 食盐适量 料酒适量 花生油适量 酱油适量 香菜适量 水适量 色拉油适量
步骤1
将鲤鱼鱼身两侧打花刀
步骤2
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
步骤3
撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
步骤4
捞出鱼摆在盘中
步骤5
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
步骤6
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
