夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1小时到2小时。和面时要谨慎加水，和面要多搓揉，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团保持一定的温度，以30摄氏度为宜，掌握好发酵的程度；笼屉与锅口相接处不能漏气，用湿布堵严漏气处。
凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖.
在燃气灶上蒸馒头，要选择适合燃气灶的锅。这个锅应该包含至少两层，最底下锅里面要放上水。上面一层笼屉要放上馒头，在上面一层楼梯要放上馒头，然后把锅盖盖好。开大火蒸20分钟左右就可以了。
