炸油饼放牛奶的作用是什么（为啥炸油饼有的放小苏打有的不放）

1、增强油饼的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A,维生素E和维生素B等等，添加于油饼中，可使得油饼的营养成分更趋于完善。

2、改善油饼风味。牛奶使油饼具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性。

3、改善油饼的工艺性能。在调节面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水。

放牛奶增加香味和起到发泡的作用