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绵羊肉切片，姜、葱、蒜切碎备好待用。
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直接羊大骨头入锅熬煮2小时以上，加茴香、花椒、芥末、八角，形成高汤。然后取锅加入切片的羊肉，再熬2－3小时。加入适量料酒。
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出锅前30分钟加入酱油、盐、白糖、醋、姜葱、蒜。
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羊汤加入各种调料后，出锅前5分钟，还可以加入土豆粉，煮软后，出锅装碗，撒上切碎的香菜和小葱，配上烧饼，这样的羊汤很正宗好喝。
绵羊肉炖制的方法有很多，以下是其中一种比较常见的做法：
材料：- 绵羊肉 500 克 - 胡萝卜 1 个 - 洋葱 1 个 - 姜 1 块 - 大葱 1 根 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 胡椒粉 适量 - 八角 2 个 - 香叶 2 片
做法：1.羊肉剁成块，用开水焯水，捞出备用。2.胡萝卜和洋葱切块，姜切片，大葱切段。3.热锅凉油，加入姜片和洋葱翻炒，再加入羊肉块煸炒至表面微黄。4.加入胡萝卜块翻炒均匀，加入适量的生抽和料酒。5.加入足够的热水，淹没羊肉块。6.加入八角和香叶，转小火炖煮 1 小时左右，直到羊肉变软烂。7.加入盐和胡椒粉调味，再加入大葱段炖煮 5 分钟即可。
这样炖出来的绵羊肉口感鲜嫩，味道鲜美，可以搭配米饭或者面食一起食用。
