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鲜麻鸡怎么做好吃(清炖麻鸡最好吃的做法大全)

鲜麻鸡怎么做好吃(清炖麻鸡最好吃的做法大全)

更新时间:2024-04-05 19:07:31

鲜麻鸡怎么做好吃

鲜麻鸡是流行于四川、成都、新疆等地的一道凉菜,以质地软嫩、麻辣鲜香而广受欢迎。

主材:白条鸡一只(一年多的老母鸡,1200g) 

辅材:黄豆芽(芽短的)200g,千张200g,冬笋500g。 

佐料:桂皮一小块、香叶4片、白芷2片、八角2粒、草果1个、花椒一把、七星椒一小把、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、食用油、麻油、料酒。

鲜麻鸡制作方法:

一、锅中放多些油,油温后加入香料、大葱、姜、辣椒中小火煸炒出香味(不要炒糊),加入适量水大火烧开后转小火煮。

二、豆芽、千张洗净,放入火锅垫底,冬笋去笋衣洗净、切片、焯水后过凉水和豆芽千张一起垫底。 

三、鸡去头尾洗净、冷水下锅,放入鸡、葱、姜、料酒焯水。焯水后的鸡用冷水冲洗浸泡,洗锅换水加葱姜料酒烧开,烧水的过程中把鸡切块,最好切长条形。水烧开后鸡倒入,煮两滚用漏勺捞到凉水中再冲洗一下。 

四、冲洗后的鸡块,去掉葱姜,倒入有香料的汤中大火煮五分钟,改中小火再煮10分钟后加盐、糖调味(因为有豆芽等垫底料,稍微咸一点),大火煮5分钟,加点麻油倒入有垫底的火锅内,上面放上蒜苗段葱花,火锅煮沸就能吃了。

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