鲜麻鸡是流行于四川、成都、新疆等地的一道凉菜，以质地软嫩、麻辣鲜香而广受欢迎。
主材：白条鸡一只（一年多的老母鸡，1200g）
辅材：黄豆芽（芽短的）200g，千张200g，冬笋500g。
佐料：桂皮一小块、香叶4片、白芷2片、八角2粒、草果1个、花椒一把、七星椒一小把、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、食用油、麻油、料酒。
鲜麻鸡制作方法：
一、锅中放多些油，油温后加入香料、大葱、姜、辣椒中小火煸炒出香味（不要炒糊），加入适量水大火烧开后转小火煮。
二、豆芽、千张洗净，放入火锅垫底，冬笋去笋衣洗净、切片、焯水后过凉水和豆芽千张一起垫底。
三、鸡去头尾洗净、冷水下锅，放入鸡、葱、姜、料酒焯水。焯水后的鸡用冷水冲洗浸泡，洗锅换水加葱姜料酒烧开，烧水的过程中把鸡切块，最好切长条形。水烧开后鸡倒入，煮两滚用漏勺捞到凉水中再冲洗一下。
四、冲洗后的鸡块，去掉葱姜，倒入有香料的汤中大火煮五分钟，改中小火再煮10分钟后加盐、糖调味（因为有豆芽等垫底料，稍微咸一点），大火煮5分钟，加点麻油倒入有垫底的火锅内，上面放上蒜苗段葱花，火锅煮沸就能吃了。
