煲汤时什么时候放盐（炖排骨放盐最佳时间）

快出锅的时候，盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

煲汤一般出锅的时候放盐最好，因为盐分会破坏肉的纤维蛋白，会让肉的口感变差，出锅的时候放可以保留肉的口感，而且出锅时放盐，盐没有被食材吸收可以少放一点更健康。