用开水煮。
首先清洗八爪鱼，要清洗干净必须加食用盐和醋，放入盆里加点清水，把八爪鱼放入用手抓，抓到出气泡为止，这时水已经变脏了，倒掉再清洗两遍即可。
放盐和醋清洗一来可以洗干净，还可以让八爪鱼更脆嫩。在煮八爪鱼之前，最好准备一盆凉白开或者矿泉水，放入冰箱急冻，冻成结冰，但不完全结冰状态备用。
起锅烧水，等到水温变热就放入八爪鱼，有人用凉水，有人用开水，这样煮都是错误的做法，放入八爪鱼后再放入姜、料酒和陈醋，陈醋可以多放点，煮海鲜放陈醋比较去腥味。
八爪鱼煮到腿全部卷起，底部看上去像一朵花，这样就可以了，大约是水烧开后30秒到1分钟左右，这时就把冰水从冰箱端出来，把八爪鱼捞出来放冰水里，让它快速冷却，这样煮的八爪鱼就很脆口。如果你喜欢吃爆炒，可以起锅放入配料炒香，倒入八爪鱼快速翻炒1分钟出锅
