夏天做老面馒头需要注意什么（冬季老面馒头为什么难做好）

夏天做老面馒头需要注意是，主要留注当日的温度，还要掌握好面粉老面和水的比例，把面粉用温水和成团，夏天发酵一般要5至8小时，当面团有蜂窝状时，说明已经发酵好了，如果蜂窝眼大了说明发过头了，就要多放碱面，如果蜂窝眼小，就少放点碱面，然后和面做馒头，如果用老面做馒头掌握不好碱面和面粉的比例就容易发酸的

需要注意发面时间不能过长，过长发面容易变酸