夏天发酵面粉的方法有以下两种：
常温发酵法：将面粉放入和面盆，导入酵母粉，搅拌充分混合。也可加入适量白糖，加速酵母菌的发酵过程。然后向盆里边加水，边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。然后将面粉揉成团。第二步加水一定要循序渐进，试面粉的状态及时停止加水。如果加水过多，揉面团会比较粘手，而且要补充额外的面粉。加水过少，面粉无法成团。面团揉好之后，取保鲜膜盖在面盆上，形成密闭环境。然后将面盆放在约30摄氏度的温水上，一定是将面盆放在温水上，开水会把酵母菌烫死，冷水起不到加速发酵的效果。
快速发酵法：将面粉放入和面盆，加入适量水，搅拌均匀。然后将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在约25摄氏度的环境中，让面团快速发酵。如果室温较低，可以将面盆放入约30摄氏度的温水中，但需要每隔1小时检查一次面团的状态，如果面团变得太软，就需要及时取出湿布或保鲜膜，再盖上一层湿布或保鲜膜，防止面团变干。约30分钟后，面团就会变得又大又胖，这时就可以开始揉面团了。
一，发面时间。
蒸馒头的第1步就是发面了，取500克面粉放入一个面盆里，加入5克酵母粉，再用清水去和面，和面的过程很简单，但是要把面团揉光滑，揉成不软不硬这样一个面团，用保鲜膜包裹起来，或者盖上盖子，让它去发酵就可以了。
注意面团在发酵的时候是受时间影响的，冬天的时候天气非常寒冷，要发面三个小时左右才能够彻底醒发开，而夏天就不用这么长时间了，一般40分钟就能够发满盆了，如果发的时间过久，面团就容易发酸了。所以夏天在发面的时候，一定要不断的去查看一下，40分钟也就可以了，不要发面时间太长。
