排骨剁块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开煮1分钟捞出，碗中倒入米醋、生抽、老抽、蚝油、白糖搅匀，排骨捞出，沥干水分，起锅烧油，油热下排骨，煸炒上色盛出，锅中留底油，放冰糖、排骨翻炒，加热水漫过排骨，加料酒、料汁，大火烧开转中小火煮20分钟，加盐，转大火收汁，撒葱花、熟芝麻即可出锅。
糖醋排骨做法：
用料：前排 1000g八角 1个
姜片 3片陈醋 15ml老抽 10ml糖 25g料酒 15ml盐 4g
葱 1棵生抽 15ml糖醋汁用料冰糖 50g香醋或陈醋 10ml山楂 20克。
做法步骤：
1、排骨泡水2小时中途换水一次，在此期间用冰糖炒一个糖色。
2、排骨控干水分，七成油温，下过炸，炸至肉变微黄，捞出。
3、锅里留一点底油，加姜片，八角桂皮，香叶，一点点小茴香，爆香，下排骨，翻炒一下，在加开水，没过排骨，在加入熬好的糖色，山楂，加一点点盐焖至排骨熟。
4、最后焖40分钟夹去锅里大料，然后收汁完成。
