主料：带子鱼250克 北豆腐200克
调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
做法如下：
1、带子鱼洗净后，切成段状，然后在带子鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;
2、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用;
3、锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖;
4、再冲入适量开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;
5、再根据自己口味加入适量食盐、鸡精、胡椒粉调味，以及些许料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入适量葱花点缀即可完成。
配料：
带鱼 500克、豆腐 300克、植物油 适量、精盐 适量、姜 10克、大葱 一根、老抽 5克、辣椒酱 20克
步骤1.带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
步骤2.老豆腐洗净后切厚块，辣皮子洗洗切末，香葱洗净切末，大蒜去皮切片、姜切片 热锅凉油，加精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出。这样豆腐好入味也不沾锅
步骤3.煎豆腐的时间，可以取一小碗，倒入甜酒汤，辣椒酱，生抽，再加清水混合成酱汁
步骤4.锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄色，把煎好的带鱼拨在一边
步骤5.下姜，蒜，辣皮子、香葱小火爆香
步骤6.加煎好豆腐翻炒均匀
步骤7.倒入事前调好的酱汁，大火烧开
步骤8.转中小火炖煮10分钟左右，根据咸淡来加盐，再炖3分钟左右，淋入香醋提味去腥
步骤9.加味精最后大火收汁，撒香菜末出锅即可
