主料：带子鱼250克 北豆腐200克
调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
做法如下：
1、带子鱼洗净后，切成段状，然后在带子鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;
2、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用;
3、锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖;
4、再冲入适量开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;
5、再根据自己口味加入适量食盐、鸡精、胡椒粉调味，以及些许料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入适量葱花点缀即可完成。
用料
带鱼 10段400克
老豆腐 1块400克
干辣椒 2个
老抽 1小勺
蒜 2瓣
姜 4片
生抽 半勺30ML
盐 3克
葱 1根
料酒 半勺30ML
八角 1个
白糖 10克
醋 1小勺约10ML
五香粉 1小勺约2克
尖椒 1个
做法步骤
步骤 1
准备带鱼10段约400克老豆腐一块约400克。
步骤 2
豆腐改刀切成小丁。厚1厘米左右，宽2厘米左右。准备葱花、姜4片、干辣椒2个、八角1个。
步骤 3
起锅烧油，加入葱姜。葱姜炒香时加入干辣椒。
步骤 4
加入豆腐块。
步骤 5
加入清水没过豆腐。
步骤 6
加入带鱼。
步骤 7
加入白糖一小勺，约10克。加入生抽半勺约30毫升。料酒半勺约30毫升。蚝油一小勺约4毫升。老抽一小勺约5毫升。米醋一小勺约15ML。盐一小勺约3克，五香粉1小勺约2克。
步骤 8
水沸腾时改中小火，炖30分钟。
步骤 9
加入青尖椒。出锅装盘。
