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羊肉有尿骚味不是膻味(羊肉没有膻味有股尿骚味)

羊肉有尿骚味不是膻味(羊肉没有膻味有股尿骚味)

更新时间:2024-04-22 13:55:20

羊肉有尿骚味不是膻味

   羊肉有尿骚味是因为由羊肉里面的短链脂肪酸(尤其是其中的支链脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚类,硫化氢,吡啶和吡嗪等物质产生。

   其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。

 如果是尿骚味不是羊膳味的话,你要当心买到了假羊肉,是用羊尿和羊粪泡过的假羊肉。鲜肉除了本身的腥味或膻味外,没有臭味或者刺鼻味。这样的基本可判断是好羊肉。

羊肉一股尿骚味那是因为羊肉的膻味,可以用米醋去除,将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。或者用萝卜去膻法,将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。还有绿豆去膻法,煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味

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