1、鹅肠摘去内壁的油脂,洗净沥干,放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟,再放入细流水下冲洗30分钟去掉碱味,捞起放入80℃热水中(加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味)浸泡2分钟至变色成熟,捞出入冰水迅速过凉,沥干摆入盘中。
2、所有调料拌匀,淋在鹅肠上即可走菜
1、鹅肠摘去内壁的油脂,洗净沥干,放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟,再放入细流水下冲洗30分钟去掉碱味,捞起放入80℃热水中(加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味)浸泡2分钟至变色成熟,捞出入冰水迅速过凉,沥干摆入盘中。
2、所有调料拌匀,淋在鹅肠上即可走菜