10:1-5
1.
腌酸菜10斤菜,菜和盐的比例一般为10:1-5,即10斤菜放1-5斤盐。
2.
腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。
3.
盐要放够量,否则不能完全抑制细菌,同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
10：1.5
大白菜和食盐的比例要对，我们腌制白菜的时候要掌握放进去的食盐的比例，一般腌制10斤左右的大白菜，我们放上150g左右的食盐，这样做出来的酸菜腌制时间稍微短一些，而且能保证做出来的酸菜味道好。
如果放的食盐比较多的话，虽然变酸的时间比较快，但我们在不知不觉中摄入了太多的食盐。而太少的食盐腌制的时间不仅长，而且食盐太少的话不利于做好的酸菜的长期存放，因此这样就减少了酸菜长毛的问题。
