方法/步骤1.先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上1小时，漂去血水，然后再冲洗1遍，放入锅中用清水煮熟(78成熟便可)，可放入两块拍烂的老姜，入味。
2.将煮好的的猪头肉捞出冷却（放入冰水中快速冷却，能保持筋斗的口感），切成薄片，装盘，如果你刀工够好，固然是切得越薄越好。
3.取1小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点。
.4.将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就能够了。
