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淮扬杂烩的做法(淮扬三鲜杂烩汤的正宗做法)

淮扬杂烩的做法(淮扬三鲜杂烩汤的正宗做法)

更新时间:2024-04-11 01:01:38

淮扬杂烩的做法

材料

腐竹2条,黑木耳30克,粉丝50克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,平菇100克,白果30克,蒜头2~3瓣

做法

1.腐竹用温水泡软;白果放进小锅里煮开,剥去褐色衣;粉丝用凉水泡软;胡萝卜削皮切片;平菇飞水;荷兰豆撕去两头筋;黑木耳用温水泡软,撒1大勺生粉,揉一会,用水冲洗干净;蒜头剁成蓉。热油锅,爆香蒜蓉。加入胡萝卜片,翻炒至软身。

2.加入黑木耳,翻炒均匀;加入粉丝,洒水,翻炒均匀;加入白果翻炒均匀,

3.加入腐竹,翻炒均匀;加入平菇,翻炒均匀;加入荷兰豆,翻炒均匀,

4.加入没过材料一半的清水,中火煮至水将干,

5.加入1/2小勺白糖,

6.加入约2汤匙的蚝油,

7.翻炒均匀,尝一下,如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。

食材:

皮肚,肉圆,鱼圆,鹌鹑蛋,冬笋,木耳,蘑菇,菜心,葱姜,高汤。

制作方法:

1、皮肚,木耳提前泡发好,鹌鹑蛋煮烧剥去外壳,蘑菇,冬笋切片。

2、锅中水开,放一点盐,把木耳,冬笋,蘑菇下锅焯水,一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水,水开后烧一分钟捞出,过凉水,挤去皮肚里的水份,备用。

3、倒油热锅,放入黄豆油,放入葱姜炸香,放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜,所以,汤不能放的太少。

4、放入皮肚,鱼圆,肉圆,鹌鹑蛋,木耳,蘑菇,冬笋片,大火烧三分钟。

5、三分钟后,放入青菜心,调味,放适量盐,糖,白胡椒粉,鸡精,菜心焯水几十秒,颜色成翠绿色,立即捞出,一道营养丰富,味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

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