用料：鲫鱼10条、姜4片、葱1根、蒜4瓣、八角1个、花椒15粒、干辣椒2个、料酒1勺、老抽半勺、醋2勺、白糖2勺、面粉10克
香酥小鲫鱼的做法步骤：
步骤 1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，内脏，剪去鱼鳍，洗净备用
步骤 2、撒上面粉
步骤 3、鱼均匀的挂上面糊
步骤 4、葱、姜、蒜切片，放入料酒、老抽、醋、白糖、干辣椒，兑好料汁备用
步骤 5、炒锅烧热放油，适当多放点油
步骤 6、将鱼两面油煎至金黄
步骤 7、高压锅烧热后，将煎好的鱼放入高压锅中
步骤 8、浇入料汁，闷10秒左右
步骤 9、加水，水半沫过鱼
步骤 10、盖上高压锅盖，大火煮开后，小火焖至20分钟
步骤 11、20分钟后打开锅盖，如果汤汁过多，可大火收汁至汤汁浓稠，关火防凉
步骤 12、美食出锅
一个小时左右就能酥脆。具体方法是：
1，将小鲫鱼去鳞去内脏、冲洗干净、控干备用
2，热锅凉油 炸鱼的时间一定要长、发黑为止
3，炸好后，捞出备用，
4，所有配料切好备用，
5，把炸好的鱼铺在电压力锅里！一层鱼放里层配料
6，把白糖放在电压力锅里，倒入一碗白醋，
7，另起锅烧油把白糖炒化、放大概两碗水左右（根据鱼的多少而定）烧开之后到入电压力锅
8，焖一个小时出锅，酥鲫鱼做好了
