要想炒出脆嫩好吃的鸭杂，首先要掌握火候，火可以先小再大，瞬间翻炒，让鸭杂外焦里嫩，保持杂碎过程中的细嫩口感。
其次，在炒鸭杂之前，先用生姜水或酒泡一下，去腥味，提升口感。
最后，加入适量的盐、鸡精、生抽等调料提鲜增香，并加入蒜末，搭配清爽的青菜一起炒，既营养又美味。可以在饭后品尝一杯白酒，非常不错。
首先，选用新鲜的鸭杂，并用清水泡洗干净。
然后，把鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠切成小块或薄片备用。加入适量的酱油、盐、料酒、生姜、葱花等调料腌制20分钟左右，让鸭杂充分入味。
接着，在平底锅中加入适量油，放入腌制好的鸭肝、鸭心等杂碎，用中火翻炒均匀，直至熟透并颜色金黄，撒上适量花椒和麻椒，最后摆盘即可享用。炒制时间不宜过长，以保持鸭杂的脆口口感。
