煮熟牛杂过夜 冰冻会变的不好（煮熟的牛杂冷藏还是冷冻）

煮熟牛杂冰冻的话，肉质纤维里面的水分就会形成冰晶，温度升高后就会析出，物理变化使肉质纤维很“柴”，就是味如嚼蜡的口感！所以保存煮熟牛杂，要么高温加热煮开后过夜，要么放冰箱低温2~5度保存，千万不要冰冻！