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蛋糕里加点白醋起到什么作用(做蛋糕为什么要滴几滴白醋)

蛋糕里加点白醋起到什么作用(做蛋糕为什么要滴几滴白醋)

更新时间:2024-04-21 19:37:56

蛋糕里加点白醋起到什么作用

  一般在制作戚风蛋糕时,配方会需要向蛋白中添加酸性物质,比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是:  

①、中和蛋白的碱性;  

②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;  

③、增加制品的韧性,使产品更为柔软。  说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以,才有了添加酸性食材的配方。

打发蛋白时,加白醋是为了去除鸡蛋的腥味的。

加两滴柠檬汁是同样的效果!!

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