蛋糕里加点白醋起到什么作用（做蛋糕为什么要滴几滴白醋）

　　一般在制作戚风蛋糕时，配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是：　　

①、中和蛋白的碱性；　　

②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；　　

③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。　　说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。

打发蛋白时，加白醋是为了去除鸡蛋的腥味的。

加两滴柠檬汁是同样的效果！！