云朵蛋糕为什么加白醋（云朵蛋糕为什么外面焦硬里面没熟）

可以中和蛋白的碱性，因为一般都会在蛋糕里面加一些蛋白，蛋白的碱性较多，这时可以适量加一些醋，可以中和蛋白碱性作用，口感会更好。有助于蛋白起发，让泡沫更加稳定并且增加蛋糕的口感韧性。此外如果没有白醋，还可以用酸柠檬来代替，效果差不多