主料:新鲜虾仁50g,鸡蛋5个，青辣椒，胡萝卜丝各10g.
调料 精盐3g,味精1g，料酒，淀粉，水淀粉各5g,鸡蛋清100g.。[1]
制作方法
1，将虾仁洗净，挤干水分，加入蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉、搅拌均匀上浆；青椒丝、胡萝卜丝放入沸水中焯一下，用凉水激凉后捞起沥水，待用。
虾仁涨蛋
2，将鸡蛋磕打在碗中，加入精盐，味精，水淀粉，鸡蛋清，调散拌和，待用。
3，将炒锅置于中火上，加入熟猪油烧至五成熟时，下虾仁滚熟，捞起沥油。
4，原炒锅加入猪油烧至四成熟时，将鸡蛋液倒入锅中，用勺子不停的搅动，待蛋液慢慢地凝固时，将鸡蛋推压成圆饼，此时再加入一些猪油，把虾仁、青辣椒丝、胡萝卜丝分别撒在蛋饼中间，用勺子压一下，盖上锅盖，改用小火焖一下，改用中火煎至底面金黄，滑入盘中，即可。[1]
