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甜胚子的做法(甜胚子的制作方法和配方)

甜胚子的做法(甜胚子的制作方法和配方)

更新时间:2024-03-28 21:33:57

甜胚子的做法

甜胚子是西北地区特色小吃之一,属于清明节、端午节节日食品,现在一般夏天都吃。主要是用莜麦(燕麦)蒸熟或煮熟加酒曲酿制而成。老人说有顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”吃的时候兑上凉开水,少量白糖,口感酸甜,有解暑的功效!(收起)

食材

主料

燕麦

750克

安琪甜酒曲

2克

辅料

步骤

1.把燕麦里的壳捡干净,淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时。

2.锅放半锅水,放入泡好的燕麦煮熟。

3.煮到燕麦可以用劲捏烂关火,因为通过发酵燕麦还会更绵软,所以根据自己的喜好控制软硬。

4.煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温,约35度,手指伸进去温热即可。

5.根据安琪甜酒曲的说明,8克做4-5斤,我用了2.5克,倒出分成3份取一份。其他装好用火机把袋口封住下次再用。

6.把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上,再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀。

7.倒在不锈钢盆或瓷盆中,用湿的干净纱布蒙住。

8.放在温暖的地方,用薄被子盖住,中间不动,静置36个小时。

9.这是36个小时后,可以闻到淡淡的曲香味,盆子底下摸着是热热的,证明发酵好了,可以揭盖。我揭开的状态,表皮有一层薄薄的白色绒毛,这是菌群。

10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛,其实是菌群,证明发酵好了。

11.这时把盆子端到凉的地方,把燕麦搅拌均匀,让盆子凉下来,中间慢慢渗出一些水,这样甜胚子就做成了。

12.盛出一碗,舀起一勺入口,水水甜甜的,带着淡淡的酒香味,很好吃!

13.也可以用凉开水冲开,发酵好的不用放糖,如果略带酸味可适当放白糖搅匀,这样吃很解暑!

小贴士

制作过程一定要干净,不能沾油,否则发霉变质就不能食用!

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