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华英仔姜兔正宗做法(家常自贡仔姜兔正宗做法)

华英仔姜兔正宗做法(家常自贡仔姜兔正宗做法)

更新时间:2024-04-30 11:51:16

华英仔姜兔正宗做法

1:兔肉斩小块,约2厘米,凉水多冲洗几次血水,装漏网沥干水分(尽量沥干水分)2: 加3克盐,10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味,双手底朝上抓拌至兔肉上劲,3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲,4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅,兔肉腌制半小时待用

步骤 2

配菜备好,芹菜切段和葱绿最后一起放,泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装,青花椒、葱白切小段,小米辣、青椒斜切片,蒜瓣

步骤 3

仔姜150克,泡菜坛里嫩姜50克,切粗丝

步骤 4

锅烧热,倒入较宽的油,烧至六成油温调小火,或锅离火半分钟,倒入腌制好的兔肉再调中高火,兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动,这样避免粘锅

步骤 5

用铲子推动,兔肉滑至变白定型,差不多3分钟关火!

步骤 6

捞出兔肉滤油

步骤 7

锅留多点底油,家有猪可油放一块

步骤 8

中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10

放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11

倒入适量水煮开,接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12

放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开,放约2克糖

步骤 13

倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14

放入青椒翻拌匀

步骤 15

最后放上葱绿和芹菜关火!立刻出锅。

材料

兔子肉(背上和腿上的肉),剩余的兔子可以干煸兔。二尖嫩青椒8根,子姜2个、红椒2根、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、豆粉、盐、鸡精。

做法

1、兔子肉洗净切丝,用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝,子姜切丝。

2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了)炒哈,放盐、鸡精起锅。

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