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首先将兔子内脏清理干净。
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将洗净的兔肉剁成小块，将内脏切条。
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将兔肉和内脏放入盘中，加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌。
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加入食用油继续搅拌。
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将姜蒜切碎。
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将辣椒切碎。
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将仔姜切丝。
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将辣椒切碎。
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起锅烧油，下入兔肉炸。
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兔肉成型后将兔肉倒出沥干油分。
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起锅烧油，加入花椒，姜蒜末爆香。
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将入辣椒，豆瓣酱，仔姜丝翻炒。
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下入兔丁，加入水，煮3分钟。
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加入盐，胡椒粉，白糖，生抽。
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加入仔姜丝，红辣椒，青辣椒翻炒均匀。
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出锅装盘即可。
用料:
鲜仔兔 600克
嫩仔姜 150克
泡仔姜 50克
食用油 宽油
腌兔料：
盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克
辅料：
剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
仔姜兔的做法步骤:
步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
步骤 6 捞出兔肉滤油
步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块
步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
步骤 14 放入青椒翻拌匀
步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。
