需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。
1、将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗净沥干备用。
2、锅中倒入适量油，烧至八成热。
3、将腌制好的兔肉倒入热油中，大火翻炒几分钟。
4、待兔肉变色后捞出。
5、锅内倒入新油大火烧至八成热后，转小火，将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定要转小火加热出香。
6、加入青花椒转大火炒几下。
7、加入仔姜丝、兔肉，用大火翻炒均匀。
8、加入适量清水至淹没兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。
主料:
兔500克
仔姜100克
辅料:
菜籽油1/2汤匙 料酒4茶匙 淀粉3茶匙 豆瓣酱2茶匙 味精1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 盐1/3茶匙 白糖1/3茶匙 青椒5根 小葱3根 红椒2根 泡姜1撮 花椒1撮 泡海椒1块
仔姜兔的正宗四川做法:
步骤1 剥皮鲜兔，宰成大块
步骤2 加料酒、胡椒粉抓上劲，放盐、味精、淀粉、水，抓均匀
步骤3 青椒、红椒、泡姜、泡海椒切颗，仔姜切丝
步骤4 多油、中火，将兔肉块倒入划散，兔肉变白捞出
步骤5 留底油、小火放豆瓣酱、白糖、花椒炒香
步骤6 下泡姜、泡海椒颗翻炒后，倒入姜丝翻炒
步骤7 下青红椒颗、鸡精、料酒翻炒
步骤8 放葱段
步骤9 翻匀出锅，洒熟白芝麻即可
