韭菜饺子要想做的好吃，需要掌握以下几点：
1. 准备原材料：500克面粉、260克清水、1000克韭菜、10个鸡蛋、木耳、虾皮等。
2. 制作饺子皮：将面粉和清水混合，揉成光滑的面团，醒发半小时。
3. 制作韭菜馅：将韭菜清洗干净，切成碎末，加入1勺植物油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。然后将鸡蛋煎熟，搅成鸡蛋碎，加入韭菜馅中，再加入切碎的木耳和虾皮，最后在馅里加入盐调味即可。
4. 包饺子：将醒发好的面团分成小块，擀成饺子皮，在饺子皮中加入适量的韭菜馅，将饺子包好即可。
5. 煮饺子：将水烧开，将饺子下入锅中，煮至饺子皮变透明，捞出即可享用。
以上就是制作韭菜饺子馅的步骤，希望能够帮助到您！
我们可以先将韭菜在淡碱水里浸泡10分钟（不泡也可以，根据自己的喜好来），这样可以保持韭菜的翠绿；也可以先将切碎的韭菜用植物油搅拌一下锁住水分，防止加食盐的时候脱水；和肉搭配的时候，要先将肉馅加入调料搅拌均匀后再和韭菜搅拌，这样就不会遮盖韭菜的香味，肉馅也不会有腥味。
