炒豆角时要先用热水焯一下。豆角焯水时在开水中放入适量的盐和几滴油，这样焯出来的豆角绿油油的，颜色好看。
焯水的目的就是为了缩短烹饪的时间，还有到这样炒的豆角更容易成熟，豆角最好不要生吃，因为豆角含有皂毒素和凝毒素，需要完全煮熟才可以吃，豆角只有在高温炒熟的情况下毒素才挥发掉。否则吃了不熟的豆角会出现中毒症状。一定要煮熟了吃。
把从市场上买回来的5斤豆角洗干净，起锅加入适量的凉水，把凉水烧开后放入几滴食用油，这样焯出来的豆角更加鲜绿，迅速放入豆角，大约焯至水开后捞出控干水份亮凉豆角，取5个塑料袋分别装入豆角，每袋大约1斤左右，把装好的豆角放入冰箱的冷冻室，这样的豆角大约可以保存3个月，冻豆角拿出来可以直接做菜，不需要解冻。所以豆角焯水是开水下锅。
