不同：小火炒出来的牛肉嫩，口感鲜软绵光滑，营养丰富，炒的透，味道鲜美。用大火炒的牛肉形状好看，口感比较硬，容易焦糊。一般在炒牛肉的时候先大火炒大约五分钟左右，然后小火再炒三分钟，这样形状好看，营养丰富，口感软绵，能增加人的食欲。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
口感不同
小火炒的老,大火炒的牛肉嫩。
牛肉小火炒嫩且容易软烂。 大多数情况下,炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的,
一直用大火炒，牛肉很难熟烂。
