1、锅烧热，把准备好的猪肉呲一下，锅的温度不要特别高，呲一下之后不扒锅，同时还能把上面饿的猪毛呲掉了。
2、之后我们把呲好的猪肉切成两半，放入凉水锅中，记住一定要凉水下锅，接下来放入葱段姜片和花雕酒，开锅煮10-20分钟就可以了。大家做的时候千万别用冻肉，冻肉发死，口感不好。
3、回锅肉用的蒜苗，用刀拍一拍，斜刀切，这样可以更入味儿，还不容散开。每家每户做的都不一样，今天我们加点二荆条，从中间切开就好了，可以适当的配上小米辣，配色也就更漂亮些。
4、锅开后，把血沫打一下，打血沫是为了让肉更干净，然后放入花椒去腥增香。肉煮20分钟后，用筷子扎一下，微微的出血沫，就煮成溏心肉了，也就是九成熟。
5、捞出来的肉晾一晾，肉皮侧要对着自己，这样切肉才能打卷，同时肉片又不能太厚，切好备用。
6、锅中倒油，油温不要太高，把切好的肉片放进去，炒至打卷后放入姜蒜片，在锅中心放入一勺豆瓣酱，中间的温度比较高，通过油的高温，能把豆瓣酱煸透了。
7、肉片上色之后，倒入干豆豉，炒出香味儿后，放入一点甜面酱翻炒均匀。接着放入准备好的辣椒，辣椒的味道炒出来之后，再下蒜苗的梗进行煸炒，翻炒均匀后放入蒜苗的叶子，稍微来一点白糖提鲜，这一步很关键。
8、炒香后，我们放入一点点的味精，和适量的酱油，翻炒均匀即可出锅，一道下饭神器回锅肉就完成了。
