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回锅肉老饭骨的做法(老饭骨回锅肉最正宗做法)

回锅肉老饭骨的做法(老饭骨回锅肉最正宗做法)

更新时间:2024-04-20 09:01:12

回锅肉老饭骨的做法

1、锅烧热,把准备好的猪肉呲一下,锅的温度不要特别高,呲一下之后不扒锅,同时还能把上面饿的猪毛呲掉了。

2、之后我们把呲好的猪肉切成两半,放入凉水锅中,记住一定要凉水下锅,接下来放入葱段姜片和花雕酒,开锅煮10-20分钟就可以了。大家做的时候千万别用冻肉,冻肉发死,口感不好。

3、回锅肉用的蒜苗,用刀拍一拍,斜刀切,这样可以更入味儿,还不容散开。每家每户做的都不一样,今天我们加点二荆条,从中间切开就好了,可以适当的配上小米辣,配色也就更漂亮些。

4、锅开后,把血沫打一下,打血沫是为了让肉更干净,然后放入花椒去腥增香。肉煮20分钟后,用筷子扎一下,微微的出血沫,就煮成溏心肉了,也就是九成熟。

5、捞出来的肉晾一晾,肉皮侧要对着自己,这样切肉才能打卷,同时肉片又不能太厚,切好备用。

6、锅中倒油,油温不要太高,把切好的肉片放进去,炒至打卷后放入姜蒜片,在锅中心放入一勺豆瓣酱,中间的温度比较高,通过油的高温,能把豆瓣酱煸透了。

7、肉片上色之后,倒入干豆豉,炒出香味儿后,放入一点甜面酱翻炒均匀。接着放入准备好的辣椒,辣椒的味道炒出来之后,再下蒜苗的梗进行煸炒,翻炒均匀后放入蒜苗的叶子,稍微来一点白糖提鲜,这一步很关键。

8、炒香后,我们放入一点点的味精,和适量的酱油,翻炒均匀即可出锅,一道下饭神器回锅肉就完成了。

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