那得看你做什么菜了。一般来说是排骨先下水焯一下，控干净血水，然后冲洗干净放进锅里，添好水然后再放葱姜蒜，这样煮出来的排骨汤没有血水，汤汁比较清亮。
如果先放葱姜蒜，那是红烧排骨，先用油把葱姜蒜爆香，然后把焯好水的排骨放进去，这样做出来的也很好吃。
放姜的时间应该在放排骨之前，这样可以更好地去除排骨的腥味，并使排骨更加鲜美。
以下是具体的炖排骨步骤：
1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、清水。
2. 将排骨用清水冲洗干净，用开水焯水泡一会儿，再用清水冲洗干净备用。
3. 锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，将排骨倒入锅中，大火煮沸后转小火煮约5分钟。
4. 将锅中的水倒掉，将排骨洗净，锅中再倒入清水，将排骨放入锅中，加入适量盐、酱油、糖，大火煮沸。
5. 转小火继续煮，炖至排骨变得软烂入味即可。
总之，先放姜可以更好地去除排骨的腥味，让排骨更加鲜美。
