泡辣椒的方法有很多种，但是要想让辣椒既不坏时间又长久保存，可以参考以下几点：
1. 选择新鲜的辣椒并清洗干净，去掉较为老旧的部分。
2. 将辣椒切成小块或者切成细丝，这样可以便于入味。
3. 加入盐、糖、醋、姜蒜等调味料搅拌均匀，并浸泡在酱油或者食醋中。
4. 可以将辣椒泡在干燥的罐子或者瓶子中，放在通风干燥的地方保存。
5. 如果泡制的是辣椒酱，可以将泡好的辣椒捣成泥并加入适量的油，再进行煮沸消毒。
即使这样处理过，也需要定期检查辣椒是否还保持新鲜，如果发现变质或者有异味，需要及时更换或者丢弃。
辣椒泡制如果要防止烂掉，需要在泡制的过程中注意材料和环境。
一般情况下，辣椒浸泡过久容易变软、烂掉，影响口感和口感。
首先，辣椒在泡制过程中应用干净且干燥的材料进行，并且在干燥环境下进行，可以避免材料本身就含有水分；其次，使用含有酸性物质的材料调制，比如醋、酒等，这样不仅可以增加辣椒的鲜味、美味，还可以加快泡制的时间和防止烂掉。
另外，如果想要保持辣椒颜色鲜艳加入一些盐，不仅能够防止辣椒受潮发黑，而且还能加强保险、健胃、美容等作用，延长辣椒保鲜期。
除此之外，放蒜也是泡辣椒比较常见的方法之一，不仅可以增加辣椒的味道，而且还有防腐功效。
总之，辣椒泡制需要注意选材、环境及其它一些小技巧，才能达到口感及质量的最佳效果。
