辣椒泡制如果要防止烂掉，需要在泡制的过程中注意材料和环境。
一般情况下，辣椒浸泡过久容易变软、烂掉，影响口感和口感。
首先，辣椒在泡制过程中应用干净且干燥的材料进行，并且在干燥环境下进行，可以避免材料本身就含有水分；其次，使用含有酸性物质的材料调制，比如醋、酒等，这样不仅可以增加辣椒的鲜味、美味，还可以加快泡制的时间和防止烂掉。
另外，如果想要保持辣椒颜色鲜艳加入一些盐，不仅能够防止辣椒受潮发黑，而且还能加强保险、健胃、美容等作用，延长辣椒保鲜期。
除此之外，放蒜也是泡辣椒比较常见的方法之一，不仅可以增加辣椒的味道，而且还有防腐功效。
总之，辣椒泡制需要注意选材、环境及其它一些小技巧，才能达到口感及质量的最佳效果。
要让泡辣椒的保存时间更长，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的辣椒：选取新鲜、无损坏的辣椒，最好是刚刚采摘的。
2. 清洗和消毒辣椒：用清水将辣椒洗净，然后用沸水将辣椒烫一下，以杀灭潜在的细菌。
3. 切割和去籽：将辣椒切成合适的块状，并将辣椒的籽去除，因为籽可能会导致发酵和变质。
4. 加入盐和醋：将辣椒块放入干净的玻璃瓶中，适量加入食用盐和白醋，这样可以起到抑制细菌生长的作用。
5. 密封保存：将瓶口拧紧，确保密封良好，然后将瓶子放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
6. 定期翻动：每隔一段时间，轻轻翻动瓶子，以保证辣椒均匀受盐和醋的腌制。
7. 避免污染：使用干净的勺子或筷子取用辣椒，避免用手直接接触，以免引入细菌。
请注意，即使采取了上述措施，泡辣椒的保存时间也有限。建议经常检查辣椒的状态，如果发现异味、异色或异物，应立即丢弃，以免食用过期或变质的辣椒。
